Red Velvet Cupcakes in versione light: belli da vedere, buoni da mangiare!

Ingredienti per una decina di cupcakes

Ecco la ricetta per dei dolci perfetti per San Valentino, di sicuro effetto e pronti da servire in un'ora:

per l'impasto:

-130 gr di farina

-150 gr di zucchero

-50 gr di burro vegetale

-1 vasetto di yougurt bianco

-1 uovo

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaio di cacao amaro

-1 cucchiaino di lievito per dolci

- essenza di vaniglia (una fialetta o 1 cucchiaino)

- colorante alimentare rosso (io preferisco utilizzare il colorante ricavato dalla barbabietola rossa. È naturale e conferisce all’impasto un colore intenso)

per il cream cheese frosting:

-150 gr di formaggio spalabile

-30 gr di zucchero a velo

- essenza di vaniglia (una fialetta o 1 cucchiaino)

- 50 ml di panna vegetale per dolci (se volete che il frosting venga più soffice utilizzate interamente i 100 ml della confezione, a me piace che sia più compatto perchè riesco a gestire meglio la decorazione con la sac a poche)

Procedimento

In una terrina mescolate la farina, il cacao e il lievito.

In una terrina a parte mescolate prima l'uovo con lo zucchero e poi aggiungete il burro ammorbito e l'essenza di vaniglia.

Fate sciogliere in metà del vasetto di yogurt il colorante alimentare e versatelo nell'impasto al burro. Aggiungete un pizzico di sale e

versate il tutto nella terrina dove avete mescolato farina, cacao e lievito. Aggiungete l'altra metà del vasetto di yogurt e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocete a 180 gradi in forno statico per 15/20 minuti (non fateli seccare troppo!)

Mentre aspettate che i vostri cupcake siano pronti, preparate il cream cheese frosting.

In una terrina mescolate lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile e l'essenza di vaniglia.

In una terrina a parte montate la panna.

Incorporate piano piano la panna nel composto di burro e continuate a mescolare.

Appena i cupcake si saranno freddati potrete utilizzare una sac a poche per decorarli con il frosting. Se volete, completate il tutto con dei confettini colorati.